水牛奶戚风蛋糕的做法如下:
材料:
- 低筋面粉:100克
- 细砂糖:100克(分成两次使用)
- 鸡蛋:5个(分离蛋黄和蛋白)
- 水牛奶(水和牛奶混合):50毫升
- 植物油:50毫升
- 香草精或柠檬汁:少许(可选,用于去腥增香)
步骤:
1. 准备材料:将低筋面粉过筛备用,蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中。
2. 烤箱预热:将烤箱预热至170摄氏度。
3. 蛋黄糊制作:在蛋黄中加入一半的砂糖,用打蛋器搅打至颜色变浅,体积膨胀。
4. 依次加入水牛奶和植物油,继续搅拌均匀至完全融合。
5. 筛入过筛的低筋面粉,用刮刀采用切拌的方式拌匀,直至没有干粉,形成蛋黄糊。
6. 蛋白霜制作:在蛋白中加入几滴柠檬汁或香草精,用电动打蛋器低速打至出现大量泡沫。
7. 分三次加入剩余的砂糖,每次加入后提高打蛋器速度,打至硬性发泡,即提起打蛋器蛋白尖端直立不倒。
8. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀采用切拌的方式拌匀。
9. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续轻柔地切拌均匀,直到完全融合。
10. 将蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的戚风模具中,用刮刀抹平表面。
11. 轻轻摔几下模具,排出大的气泡。
12. 放入预热好的烤箱中层,以170摄氏度烘烤约35-45分钟,可用牙签插入蛋糕中央测试,牙签干净无湿面糊即可出炉。
13. 出炉后立即倒扣放凉,完全冷却后脱模。
小贴士:
- 蛋白打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
- 切拌手法是戚风蛋糕制作中非常重要的技巧,要轻柔且快速,避免蛋白消泡。
- 烤箱温度和时间根据实际情况可能需要微调。
水牛奶戚风蛋糕做法 扩展
食材准备:低筋面粉、水牛奶、鸡蛋、细砂糖、玉米油、醋。
步骤1:将蛋清、蛋黄分离,蛋黄中加入糖、玉米油、水牛奶,搅拌均匀。
步骤2:筛入低筋面粉,切拌均匀,形成蛋黄糊。
步骤3:蛋白中加入醋,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
步骤4:将蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀,倒入戚风蛋糕模具。
步骤5:烤箱预热,上下火160°C,烤约40分钟。
步骤6:取出蛋糕,倒扣冷却,脱模即可。
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