材料
猪肋排500g,莲藕500g,葱段4段,姜片4大片,料酒2茶匙(10ml),盐2茶匙(10g),胡椒粉2茶匙(10g),鲜香菜适量
做法
1、猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2、莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。
3、烧开一锅水,将排骨段放入沸水中汆烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
4、将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。
5、打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。
莲藕炖排骨的做法 扩展
用料:排骨1斤半,海带结 适量,莲藕 适量,姜,大葱 适量,八角 2个,香叶(可不放) 两片,花椒 少许,料酒 少许
做法:
1.排骨洗净,冷水入锅,焯下血沫,捞出,温水洗净沥干水,一定沥干水。
2.姜切薄片,锅内倒油,先煎一下姜片至两面焦黄,然后拨到一边,再煎排骨,煎至两面至少一面焦黄。 煎一下,一会炖的时候汤汁发白,更香。
3.加热水,不要加冷水,否则排骨肉遇冷水收缩会柴。 加水多没过一些,加入八角,大葱段,加料酒,花椒,香叶。大火烧开,转小火炖就行。
4.中间适当加一些盐。
5.尝一下肉快烂的时候加入莲藕和海带结。
6.继续炖至汤汁变少,海带和藕烂了就可以了。
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