用料
鸡脚 500克
花椒 十几颗
生蒜 两瓣
八角 三个
料酒 100
生抽 两汤匙
白砂糖 三汤匙
香醋 四汤匙
清水 适量
食用油 少许
食盐 少许
糖醋鸡脚的做法
鸡脚剪去指甲,切成两半用凉白开冲干净
鸡脚下锅,不放油中火干炒至微微变色,三成熟。
炒好的鸡脚倒入清水没过鸡脚,将八角、花椒、蒜瓣以及一些料酒倒入进去大火煮血水。里面会有浮沫清理,等水煮开后过两分钟,过滤掉汤汁,挑出调料,鸡脚用凉白开或者矿泉水清洗掉血水和浮沫。这时鸡脚为五到七成熟。
调配糖醋汁。一勺料酒,两勺生抽,三勺白砂糖,四勺香醋,五勺清水。搅拌均匀。这个是万能糖醋汁,可根据食材减少或者增加。
锅烧热,加入少许油,然后将糖醋汁倒入搅拌至白砂糖划开。然后将鸡脚放入,翻炒至鸡脚熟透,并且大火收汁。收汁与否根据个人喜好。出锅。出锅前放入少许盐调味。
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1买回来的鸡爪子。清洗干净剪去指甲,将鸡爪用白酒浸泡在清水中二十分钟。
2凉水,放入锅中焯水。
3焯水后捞出冲洗一下放入冰水中浸泡十五分钟。
4锅里放入色拉油放入白糖炒糖色。
5白糖融化后,将鸡爪放入翻炒。
6关火!放老抽,料酒,五香粉,香醋。胡椒粉。盐,八角,姜蒜片。翻炒均匀倒入适量清水。大火烧开改小火
7煮到汤汁浓稠就煮好啦。
8香喷喷的糖醋鸡爪就做好
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原料
鸡爪 (适量),葱,姜,盐,味精,八角,花椒 适量
料酒,糖,酱油 适量
步骤
1 鸡爪洗净控干。
2 用开水焯一下,去除腥味。
3 少许油,两匙糖,小火炒糖上色。
4 糖起泡颜色变红后,鸡爪倒入锅中。放入葱,姜,盐,料酒,八角,花椒,红烧酱油翻炒。
5 鸡爪上色后,填入汤,水没过鸡爪,大火烧开,撇去汤上面的沫子,小火慢炖。
6 放入味精,收汤,盛入盘中即可。
注意事项
炒糖的时候,注意火候,避免过火口味苦,
如果不考虑颜色,可以直接用水炖鸡爪后收汤。
如果水放多了,可以盛出些汤汁出去再收汤,避免炖时间长久,鸡爪过烂。
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