原料
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麻鸭 (半片)
黄花菜 (300克)
香菇 (16只)
姜 1块
蒜 3颗
黄酒 3勺
盐 1茶勺
1/黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。
2/半片麻鸭切块,清洗干净。
3/香菇去蒂,并在表面划十字刀;姜蒜切片用纱布包包好。
4/香菇和黄花菜清洗干净,所有食材准备妥当。
5/麻鸭用冷水焯烫,放入少许姜末和一勺黄酒。
6/水一滚就起锅。
7/焯过水的麻鸭,用温水清洗干净,去除油腻和浮沫。
8/铁锅加热,倒入麻鸭翻炒,不要油,因为鸭子本身很出油。
9/两勺黄酒、一茶勺盐倒入翻炒。
10/调料翻炒均匀后,关火。
11/砂锅底部先码入一半黄花菜。
12/倒入翻炒后的麻鸭。
13/继续加入剩余的黄花菜、香菇和姜蒜包,倒入足够的开水,一次加好水,中途不能再加水了。
14/大火烧开。
15/大火烧开后,转小火慢炖,炖40分钟以上。
16/鲜美的鸭汤,色泽金黄。
17/鲜美的鸭子汤炖好了。
18.美味又好吃的煨鸭汤正宗做法完成开吃了。
煨鸭汤正宗做法 扩展
食材:鸭肉1/4只,淮山药1根,当归5克,红枣20克,枸杞10克,莲子15克,黄芪5克,西洋参3克,盐适量,黄酒1勺
具体做法:
1、鸭肉剁大小合适的块,除枸杞和西洋参,莲子、红枣、当归和黄芪放入清水中浸泡15分钟。
2、起锅倒水,鸭肉冷水入锅,倒入1勺黄酒,大火煮开,出浮沫后撇掉,再煮5分钟
3、捞出,用热水将表面的浮沫冲洗干净,控水备用。
4、另起炖锅,将水烧至温热,再放入鸭肉,莲子、当归、红枣和黄芪,大火煮开炖10分钟,转小火炖30分钟。
5、炖鸭子的时间我们来将山药处理一下,山药削皮洗净,切滚刀块,放入清水中浸泡,可以防止山药氧化变黑。
6、鸭肉炖得差不多了,放入切好的山药,放入西洋参,再中小火炖煮20分钟
7、山药熟透变软,放适量的盐调味,放入枸杞炖煮5分钟关火。
煨鸭汤正宗做法 扩展
1、鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中焯透,捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用。
2、冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透,捞出沥去水。
3、冬菇、笋片放入沙锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐地码在沙锅内。
4、加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂。
5、撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成
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